La raza.
La raza de nuestras vacas es la “Menorquina”, autóctona de la vecina isla de Menorca, es antigua, adaptada al terreno y de doble uso; sirve para la producción de leche y queso y para la de carne.
Como los criamos.
Los animales están todo el año al aire libre, pastando en las diferentes parcelas de la finca. Se alimentan, por lo tanto, exclusivamente de pastura y heno. La comida para el verano, balas de heno, también están hechas en la misma finca. No compramos comida del exterior. Es decir los animales nacen en la explotación y se alimentan con lo que produce la finca.
Los terneros están con la madre mamando de 6 a 8 meses. Con 2 ó 3 semanas comienzan a comer ellos mismos pastura y forrajes. Están con la madre, el toro, las otras vacas y terneros, en una manada todos juntos. Siempre tienen acceso a la madre mamando todo lo que quieran.
Después se separan para el destete y que la madre tenga un periodo de descanso hasta el nuevo parto, más o menos un ternero por año.
Después de separar los terneros de sus madres, están en una manada aparte, solo los jóvenes.
De momento tenemos cinco vacas reproductoras siendo el objetivo un dia tener unas 7 o 8 animales madre.
No damos ni a las madres lactantes, ni a los pequeños grano o piensos para su engorde artificial ( más Kg. en canal ) antes de sacrificarlos. Comen solamente fibra y crecen por consiguiente lentamente.
Se sacrifican en el Matadero de Manacor, cuando tienen ente 12 y 16 meses. según la demanda. Un macho de 12 meses en canal suele pesar sobre los 200 kg. ¡sin haber comido piensos o cereales para el engorde!.
Kobe meat de Japón.
Cada vez es más popular la llamada “Kobe meat”, carne de ternera procedente de Japón, donde los terneros son alimentados y criados de forma especial. Entre otras cosas les dan ceveza para beber y les hacen masajes a los terneros.
¿ A que se debe esta peculiar forma de cría ? Pues a que la ganadería cada vez se ha vuelto más industrial, en el sentido de que se pretende conseguir el máximo de peso en el menos tiempo posible, para producir muchos kilos de carne. O sea cantidad prevalece sobre calidad. Evidentemente en ese proceso, algo tan delicado de medir como es el sabor, se pierde poco a poco. Es por esto que alguna gente se ha dado cuenta y vuelve a demandar carne que tambien tenga el sabor a carne.
El sabor de nuestra carne.
Pero dejemos a los japoneses su “kobe meat”, ya que en Binifela el efecto “kobe” viene de forma natural:
- la madre que le da a su pequeño todos los días un buen peinado, lamiéndolo de abajo a arriba y de atrás para delante
- el crecer del animal en presencia del padre y de los otros miembros de la manada con los que lucha y se fortalece para después encontrar su sitio en el grupo
y al final la mano benévola del ganadero.
Son animales que se pueden desarrollar acorde a sus instintos naturales en un entorno propicio y con una alimentación propia de rumiantes es decir fibra.
Nada más y nada menos.
[ arriba ]